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奶豆腐月餅餡制作方法

知識更新时间:2025-02-10 09:28:18

　　1、奶豆腐月餅的做法：制作奶豆腐餡：将奶豆腐切成小塊，然後用手捏碎。盡量捏得碎一些，不要有大顆粒。

　　2、制作熟糯米粉：将40克糯米粉放入小碗中，用筷子在粉上戳幾個洞，然後上鍋隔水蒸15-20分鐘。取出後把成塊的部分碾碎，放涼備用。

　　3、将黃油隔水加熱至融化，然後加入淡奶油、糖、熟糯米粉和葡萄幹混合均勻，松弛30分鐘。由于我是夏天制作，混合好的餡需要放到冰箱上層冷藏。這樣可以更好地捏成團。

　　4、制作月餅皮：将轉化糖漿放到容器裡，加入枧水和植物油攪拌均勻。

　　5、把中筋粉過篩放入上一步的油枧水和轉化糖漿的混合物中，攪拌至無幹粉。然後用手捏成面團，蓋上保鮮膜放在室内松弛1-2小時。

　　6、包月餅—把餡從冰箱裡取出，按每個約22克的重量，團成球狀。皮為每個25克。由于本人包月餅還不熟練，所以皮比較大好包。

　　7、包好後，放入模具按壓成型。烤箱預熱，上火200攝氏度，下火150攝氏度。

　　8、用噴壺往月餅上噴一點兒水，松弛20分鐘，放入烤箱，烤5分鐘定型。

　　9、取出月餅刷一層薄薄的蛋液，放置溫涼後，再放入烤箱烤5-6分鐘出爐。

　　10、由于奶豆腐屬奶制品，夏天容易壞，需放冰箱保存，盡快吃掉。奶豆腐月餅的

　　11、第一次做把中筋粉換成了低筋粉，餡也沒有冷藏結果都不成型，最後成品像司康。其實味道也不錯，就是醜了些。

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