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奶豆腐月餅餡制作方法

知識 更新时间:2024-09-09 19:18:00

  1、奶豆腐月餅的做法:制作奶豆腐餡:将奶豆腐切成小塊,然後用手捏碎。盡量捏得碎一些,不要有大顆粒。

  2、制作熟糯米粉:将40克糯米粉放入小碗中,用筷子在粉上戳幾個洞,然後上鍋隔水蒸15-20分鐘。取出後把成塊的部分碾碎,放涼備用。

  3、将黃油隔水加熱至融化,然後加入淡奶油、糖、熟糯米粉和葡萄幹混合均勻,松弛30分鐘。由于我是夏天制作,混合好的餡需要放到冰箱上層冷藏。這樣可以更好地捏成團。

  4、制作月餅皮:将轉化糖漿放到容器裡,加入枧水和植物油攪拌均勻。

  5、把中筋粉過篩放入上一步的油枧水和轉化糖漿的混合物中,攪拌至無幹粉。然後用手捏成面團,蓋上保鮮膜放在室内松弛1-2小時。

  6、包月餅—把餡從冰箱裡取出,按每個約22克的重量,團成球狀。皮為每個25克。由于本人包月餅還不熟練,所以皮比較大好包。

  7、包好後,放入模具按壓成型。烤箱預熱,上火200攝氏度,下火150攝氏度。

  8、用噴壺往月餅上噴一點兒水,松弛20分鐘,放入烤箱,烤5分鐘定型。

  9、取出月餅刷一層薄薄的蛋液,放置溫涼後,再放入烤箱烤5-6分鐘出爐。

  10、由于奶豆腐屬奶制品,夏天容易壞,需放冰箱保存,盡快吃掉。奶豆腐月餅的

  11、第一次做把中筋粉換成了低筋粉,餡也沒有冷藏結果都不成型,最後成品像司康。其實味道也不錯,就是醜了些。

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