老式燴面的料油配方:
1、豬骨高湯:
材料:
肩胛骨1800克、豬頭骨2塊、五花肉1200克、蔥1根、姜1塊、水32碗(熬3小時所得湯汁約16碗)。
作法:
豬骨放入滾水中氽燙3分鐘,撈起、洗淨,放入湯鍋内,與其它材料用小火熬煮即可。
2、雞肉高湯:
材料:老母雞1隻(至少超過3000克)、姜1塊、水52碗(熬4小時所得湯汁約33碗)。
作法:老母雞切小塊,放入滾水中氽燙3分鐘,撈起并洗淨,放入湯鍋内,加入姜片與水,用小火熬煮即可。
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