面煮好過下涼水意思是出水的意思主要是防止粘在一起,把表面的面粉用冷水沖掉,吃起來更有口感 一般都是做涼面使用這樣的方法,如果做湯面的話,一般都是帶堿的面。
煮面條時,面條會因為受熱而膨脹并且柔軟,此時将煮沸的面條放入冷水中過一道,面條會遇冷而收縮,使面條表面溫度降低,面條也會變得有韌性、彈性。且防止面粘在一起,把表面的面粉用冷水沖掉, 吃起來更有口感。
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