1、外皮材料:高筋面粉100克、低筋面粉60克、熱水75毫升、冷水10毫升。
2、内餡材料:豬肉300克、香菇4朵、胡蘿蔔20克、青蔥50克、姜末少許。
3、裝飾材料:雞蛋1個、菠菜梗50克、香菇4朵、火腿丁100克、植物油。
4、調味料:生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺、芝麻油1勺、胡椒粉少許、糖1小勺。
5、做法:
(1)4朵香菇洗淨,青蔥切末,胡蘿蔔切丁,豬肉洗淨,切塊,将肉塊、胡蘿蔔、香菇放進料理機中打磨成肉泥,加入調味料,攪拌均勻成肉餡備用。
(2)将高粉和低粉過篩後倒入盆内,加入75毫升滾熱的開水,用筷子将它們拌勻。
(3)再加入10毫升冷水,用手将材料揉搓成均勻的面團,揉至光滑不粘手,蒙上保鮮膜,松弛30分鐘。
(4)雞蛋打散,平底鍋内倒入少量油,鍋熱了以後,倒入蛋液,攤成薄蛋皮。
(5)将菠菜梗洗淨,放進沸水中氽燙,100克火腿、4朵香菇、雞蛋皮、燙好的菠菜梗切碎備用。
(6)将松弛好的面團,揉搓均勻後,搓成長條,分割成大小相等的20份,在小面團上撒上少量面粉,壓扁,用擀面杖擀成大小均勻的面片。
(7)在面片中間包入适量肉餡,将面皮朝向自己的一端與相對的一端捏緊。
(8)同理,将另兩端的面皮向中間捏緊,将四個小口敞開,裝入四種裝飾材料,在蒸籠内放入蒸籠紙,将四喜餃子碼入蒸籠内,蒸制15分鐘即可。
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