主料:肉蟹800克、幹紅辣椒250克;
調料:老姜20克、小蔥10克、花椒50克、料酒10克、精鹽5克、味精5克、 白芝麻10克、混合油100克、麻油10克、幹豆粉10克、大蔥15克;
做法:
1、蟹宰殺洗淨,蟹鉗拍破,蟹身斬塊,加入姜10克、大蔥、精鹽2克,然後瀝幹,撲少許幹豆粉。小蔥切成蔥花,幹紅辣椒切節,姜切末,白芝麻炒熟;
2、将鍋置于火上,加入混合油燒至七成熱,下蟹炸至酥撈出;
3、放入幹紅辣椒節炸至金紅色,下花椒、姜末、精鹽、味精、蟹塊翻炒,烹入料酒後繼續翻炒,淋上麻油,起鍋裝盤,撒入蔥花、白芝麻即成。
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