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鹵水點豆腐最佳溫度

知識 更新时间:2025-02-04 22:05:09

  用鹵水點腦豆漿的溫度應該控制在80 至85度,這個溫度點腦,鹽鹵和蛋 白質能夠充分溶合,成品組織機構緊密。

  點鹵的時候,由于鹽鹵是電解質,它們在水裡會分成許多帶電的小顆粒, 也就是正離子和負離子,由于這些離子的水化作用而奪取了蛋白質的水膜,以緻沒有足夠的水來溶解蛋白質。另外,鹽的正負離子抑制了由于蛋白質表面所帶電荷而引起的斥力,

  蛋白質表面所帶電荷而引起的斥力,這樣使蛋白質的溶解度降低,而顆粒相互凝聚成沉澱。這時,豆漿裡就出現了許多白花花的東西了, 這個過程,需要一定的溫度,

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