北京烤鴨出名的原因:
1、曆史悠久,起源于中國南北朝時期,《食珍錄》中已記有炙鴨,在當時是宮廷食品,以色澤紅豔,肉質細嫩,味道醇厚,肥而不膩的特色,被譽為天下美味;
2、原料講究,北京填鴨是做北京烤鴨的惟一原料鴨。這種鴨子一般長到30多天後就不愛吃食,必須通過人工填食讓他增肥,直到體重達标經過烤制就變成了一道美食;
3、制作工藝講究,采用挂爐烤法,果木炭火烤制,色澤紅潤,肉質肥而不膩,外脆裡嫩;
4、傳統老字号将之發揚光大,例如全聚德,
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