原料:魚翅,豬蹄;
配料:澱粉,醬油,料酒,色拉油,食鹽,味精。
菊花翅的做法:
1、将初步加工好的魚翅撕成批,蹄筋片開,用刀斬透切成佛手狀,分别在開湯中殺一下,瀝去水分;
2、鍋放旺火上,添入大油50克,油熱,添入白湯,放入蹄筋,稍微加入一些鹽水、料酒、醬油、味精和湯燒制。待菜入味,勾入流水芡,盛入碗内;
3、将鍋刷淨,再放旺火上,添入大油75克,油熱,添入白湯,下入魚翅,将 下餘的鹽水、料酒、醬油、味精和白湯一起加入,湯沸,勾入流水芡,待汁收濃,盛在燒好的蹄筋上。
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