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影響油脂酸敗的因素

知識 更新时间:2025-03-01 06:31:02

  1、水分:油脂是疏水物質,含水量很少。用幹燥油料壓榨取得的油脂,其含水量甚少。但在油脂工業的生産條件下,由于料水分偏大、設備不完善或操作技術不良等原因,往往會使生産的油脂含水量過多。

  2、雜質:未精煉的毛油中常含有各種雜質,如磷脂、蛋白質、蠟、餅末、種皮以及其它不溶于油的油腳固體物等。這些雜質都是親水物質,可以吸收水分,有利于微生物的生長繁殖,能加速油脂的酸敗,對油脂安全儲藏十分不利。

  3、空氣:油脂接觸空氣,其中不飽和脂肪酸會被空氣中的氧氣氧化,使過氧化值與遊離脂肪酸增加,

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