制作方法:
在麥面中摻和一定量的堿面,用溫水調成硬性的面團,幾經揉搓;等面團精細光滑,再放到涼水中連續搓洗;洗去澱粉,直到面團成蜂窩狀的軟膠樣時為止,這軟膠樣的面團煮熟後稱作面筋;剩下的面糊待水沉澱後,倒出浮水;将沉澱面糊舀在鋪有棉布的蒸籠中蒸熟,取出;吃時切成長條,綴以面筋數片,澆拌上調料即可。
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