用沸水沖泡,注意控制溫度。剛燒開的水溫度高,可使茶葉中不耐高溫的營養素大量破壞,并且使茶的香味很快消失。泡茶的水溫宜按茶葉老、嫩來分,老茶可用95℃的開水直接沖入,嫩茶則應低些,80℃左右比較适合。
茶宜常飲而不宜多飲,應随飲随泡,不要擱置太久。茶葉泡的過久,内中很多對人體不利的物質被泡了出來。沖泡時間過長,茶葉中的茶多酚、類脂、芳香物質等可以自動氧化,不僅茶湯色暗、味差、香低,失去品嘗價值。同時由于茶水擱置時間太久,受到周圍環境的污染,茶水中的微生物數量增多,而影響衛生。
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