主要由于粗糧中含有豐富的膳食纖維,而膳食纖維具有以下作用:
1、阻礙營養吸收:在胃腸道的食物中,膳食纖維在吸收水份的同時,還會吸附許多營養物質,阻礙營養吸收。此外,膳食纖維中不能被消化的物質,往往是厭氧微生物大量繁殖所需要的碳源。腸道内大量細菌的增殖可以刺激腸道蠕動,減少腸道對營養物質的消化吸收能力。
2、很少能從中獲取能量:人們主要是從瓜果蔬菜和谷物等植物源食品中獲得膳食纖維的,其中可消化植物纖維所含的能量非常低。因此,人們從中獲取能量很少。
3、促進胃腸蠕動:膳食纖維的持水性具有海綿功能,能夠調節腸壁對葡萄糖和脂肪的吸收功能,促進脂肪分解,加速胃腸蠕動,降脂作用十分明顯。
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