1、 将豬前肘刮洗淨,順骨縫劃開,放入湯鍋内煮熟,撈出剔去豬前肘骨;
2、 蔥切段,姜少許切片,剩餘部分切塊備用;
3、 在豬前肘瘦肉一面,切成肉斷但皮不斷的塊并放入碗内;
4、 再向碗内加入花椒、料酒、蔥段、姜塊、精鹽和适量的豬前肘原湯;
5、 上籠蒸兩小時取出,倒出湯汁,揀出蔥段、姜塊、花椒不用,翻扣在盤内;
6、 取一隻碗,放入精鹽、味精、醋、香油、姜汁調勻,淋在豬前肘上即可。
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