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排骨可以冷凍多久

知識更新时间:2024-09-18 20:51:40

　　1、一般食物的保質期為半年左右，一般家用冰箱的冷凍室溫度為-18度，這個溫度很多細菌的活動能力都大大下降，所以，隻要冰箱沒出過問題，一個月肯定能吃，但一旦有個解凍了的肉類最好就不要重新冷凍了，很容易有細菌。

　　2、顔色變深。新鮮的肉表面有光澤，顔色均勻。新鮮豬肉呈紅色或淡紅色，脂肪潔白；牛羊肉顔色鮮紅，脂肪大多顔色發黃；禽肉皮膚為淡黃色或白色，肉色白裡泛紅。随着貯藏時間的延長，由于肌紅蛋白被氧化，肉色會逐漸變成紅褐色。顔色越深，可食性越低。而當肉表面變成灰色或灰綠色，甚至出現白色或黑色斑點時，說明微生物已經産生大量的代謝産物，這樣的肉就不能吃。

　　3、表面發黏。新鮮的肉外表微幹或濕潤，切面稍潮濕，用手摸有油質感，但不發黏；而肉變質以後，由于微生物大量滋生，會産生黏性代謝産物，造成肉表面發黏，甚至出現拉絲。肉類表面發黏是腐敗開始的标志。

　　4、彈性變差。新鮮的肉質地緊密且富有彈性，用手指按壓凹陷後會立即複原。貯藏越久，肉裡面的蛋白質、脂肪會逐漸被酶分解，肌纖維被破壞，所以肉會失去原有的彈性，手指壓後的凹陷不僅不能完全複原，甚至會留有痕迹。

　　5、有異味。新鮮肉具有正常的肉味，而變質的肉由于蛋白質、脂肪、碳水化合物被微生物分解，會産生各種胺類、吲哚、酸類、酮類等物質，因而有明顯的腐臭味。

　　6、此外，新鮮的肉煮熟後肉湯透明，湯表面聚集大量油滴。而變質肉中的蛋白質被微生物分解，會産生很多低級代謝産物散落在湯裡，造成肉湯渾濁，并且湯面幾乎無油滴。

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