放熟油。由于生油沒有經過加熟之前,會有一些油腥味,而包子都是經過高溫将餡料焖熟,不會再與火直接接觸,那股油腥味就并不能去除,與餡料融合在一起,影響包子的口感。
而将油加熟過後,可以去除其中的腥味,将其中的香味物質激發出來,與餡料混合在一起,可以激發出其他食材的香味,因此使用熟油,可以使包子的口味更好。
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