猜燈謎，賞圓月，吃元宵，正月十五的元宵節比過年都要熱鬧。在我的家鄉，每到元宵節的晚上，待華燈初上之時，人們便紛紛走出家門，三五成群，湧到大街上，專門去等城中富豪在家門口燃放五彩缤紛的煙花，那煙花此起彼伏，耀眼奪目，大街上擠滿了人，比逛廟會都熱鬧。但近幾年為了環境，别說煙花，鞭炮都沒有了，略有遺憾。

所以，到了元宵節這天，最大的期待就是吃了。原來我們這裡多元宵，因其口感比不上湯圓，所以，近來也就很少能買到元宵。超市裡的各大品牌的湯圓層出不窮，花樣繁多，但最深入人心的莫過于黑芝麻湯圓了。

自從幾年前我學會了自己做湯圓，這幾年就再沒買過。每次做時，小家夥就和我一起在廚房忙，六七歲的孩子，搓起湯圓來，手法不比大人差。

既然黑芝麻湯圓倍受歡迎，我就從餡料制作及和面方法兩個大的環節來教大家如何自制黑芝麻湯圓，步驟詳細，做法清晰，大家看完就能學會。

【食材】：豬闆油150克、炒熟的黑芝麻300克、白糖100克、水磨糯米粉（超市出售的普通糯米粉也可）适量、開水适量。

【具體做法】：

1、關于黑芝麻湯圓的餡心，有多種做法，但幾乎無一例外少不了用熬好的豬油來拌，但我分享給大家的餡心，用的是生的豬闆油，用我教給大家的方法做出來的餡心又為“黑洋酥”，比用熟豬油口感要好很多。黑芝麻打成粉，直接買打好的黑芝麻粉也可以，把豬闆油的筋膜剔除幹淨，切成極小的粒，與白糖一起加入到黑芝麻粉中。

2、下手，用力揉搓，把豬闆油全部揉搓進黑芝麻粉中，芝麻粉會變得比較有粘性，很潤澤。

3、然後把它再揉搓成大小均勻的球狀，湯圓的餡心就完成了，可以一次多做些，放冰箱冷凍成型後密封好，冷凍保存，可保存半年。

4、餡心做好，我們接着來和湯圓的面團。湯圓的面團所用的粉是糯米粉，糯米粉有水磨糯米粉與普通糯米粉之分，最好是選擇水磨糯米粉，做出來口感更好，與買來的無異。但如果買不到水磨糯米粉，用普通的也可以，但和面方法就有所不同了。所以，我分兩種情況來教大家。先以水磨糯米粉為例，取粉放碗中，加入适量剛剛燒開的水。

5、用筷子迅速攪拌，讓開水把水磨糯米粉基本燙熟，但是不會十成熟，因為操作過程中會有熱損。

6、接着下手，把糯米粉和成軟硬适中的粉團，就可以開始包湯圓了，這是水磨糯米粉的和面方法。如果用普通的糯米粉，這個做法不太能行的通，硬來也不是不可以，但口感絕對不好。若用普通糯米粉，先用熱水和面之後，揪下一塊兒面團，放進開水中煮熟撈出，再撕開，把它與其他沒煮的面烤重新和在一起，這面團就可以用來包湯圓了。此種方法，兩種糯米粉皆可用，但普通糯米粉不可用直接燙面和面法，謹記。

7、和好的糯米面團不用饧，揪下一塊兒面團，揉圓，按一個小窩，把餡心放進去。

8、用手的虎口把面皮向上推着包，接口捏住，再用手搓幾下搓圓，放進糯米粉中滾幾下防粘，如果現吃就省略滾粉這一步。

9、把湯圓包好，煮開半鍋清水，把湯圓下到鍋中，浮起之後再煮兩分鐘即可關火開吃。

10、咬一口，軟糯香甜，餡香滑軟，湯圓皮軟糯可口，簡直就是糯米愛好者的舌尖享受。

【啰嗦幾句】：

1、關于湯圓的餡心，按我的食材的比例做出來的比較不膩，如果想吃流心，還得加大豬油的用量，但我不建議這樣做，因為本身湯圓的熱量就很高，再加豬油量，無異于火上澆油。

2、普通的糯米粉超市中或是糧店中都能買到，而水磨糯米粉恐怕得網購了。所以，我文中詳細介紹了兩種糯米粉的和面方法，這兩種方法，水磨糯米粉都适用，但普通糯米粉隻能用煮熟一塊兒面團再重新和面的方法，大家謹記。

3、如果大家想吃其他口味的湯圓，可以把黑芝麻粉換成你想要的餡料，其他都适用。黑芝麻和熟花生一起打成粉也不錯，大家可以一試。

4、湯圓如果一次做很多，就需要邊包邊用保鮮膜覆蓋了，避免湯圓表皮變幹發生皴裂的情況。一次吃不完的可以冷凍保存。

5、有人自制湯圓，湯圓皮一煮就裂開，這跟和面時用水有關，不能用涼水和面，最好是熱水或開水。

6、最後一點，湯圓或元宵的熱量很高，而且不易消化，大家在食用時要點到為止，切不可貪多，尤其是老人和孩子。給幼兒食用湯圓時，家長們一定要細心，不要讓幼兒一口吞，防止發生意外。祝我的粉絲朋友們元宵節快樂！阖家幸福！

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