1、豬黃喉:豬黃喉的較為淺白,硬度較低一些,并且當中的白色油膜較薄,容易清洗,需要燙的時間短,因此可以切較小一些,掩蓋硬度不夠的缺陷,增添口感。
2、牛黃喉:牛黃喉的顔色呈黃色,硬度較高,口感比豬黃喉更醇厚,但比豬黃喉更難處理幹淨,因此處理起來更需要耐心,若處理不好,牛黃喉的口感就會出現很綿,嚼不動的情況。
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