說到食品安全

很多人都會想到食品添加劑在不少人眼裡食品添加劑大多是

有毒有害的化學物質其實，這是對食品添加劑的一個誤解

在我們的日常飲食中食品添加劑扮演着不可或缺的角色近日，市食品藥品監督檢驗院專家

與南京經濟廣播電台合作

一起為百姓們解密了

食品添加劑的背後真相……

一、什麼是食品添加劑

食品添加劑的定義

是指為改善食品品質和色、香、味以及防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質，包括營養強化劑。

食品添加劑的主要特點

◆作為需要加入到食品中的物質，一般不單獨作為食品來食用；

◆既包括人工合成的物質，也包括天然物質，如酵母粉；

◆加入到食品中的目的是為了改善食品品質和色、香、味以及防腐、保鮮和加工工藝等的需要；

◆既可以是單一物質，也可以是多種物質混合而成（複配），如複配膨松劑。

二、食品添加劑的作用

防止食品腐敗變質

防腐劑可以防止由微生物引起的食品腐敗變質，延長食品的保存期，同時還具有防止由微生物污染而引起食物中毒的作用；抗氧化劑可阻止或推遲食品的氧化變質，以提供食品的穩定性和耐藏性，同時也可防止可能有害的油脂自動氧化物質形成。

此外，褐變抑制劑如亞硫酸鹽、抗壞血酸類還原性物質等還可以用來防止食品，特别是水果、蔬菜的酶促褐變與非酶褐變。這些對食品的保藏具有重要意義。

改善食品感官性狀

适當使用甜味劑、着色劑、護色劑、漂白劑、食用香料以及乳化劑、增稠劑、膨松劑等食品添加劑，可以明顯提高食品的感官質量，滿足人們的不同需要。比如甜蜜素用在糕點中，可以增加糕點的甜味；又如亞硝酸鈉用在肉制品生産中，除了具備防腐功能外，更大的作用是作為護色劑，使肉制品的色澤更鮮豔亮麗，讓人有食欲感。

保持或提高食品營養價值

在食品加工時适當地添加某些食品營養強化劑，可以提高食品的營養價值，這對防止營養不良和營養缺乏、促進營養平衡、提高人們健康水平具有重要意義。

增加食品種類和供應方便性

在食品生産過程中，适量添加着色、增香、調味乃至其他食品添加劑，能保證食品色、香、味等。如某類食品中加入合适的食用香精，能增加香味。由此産生的衆多的食品，不僅滿足了人們的不同需求，還帶來了食品供應的便捷性。

方便食品加工、貯藏及運輸

在食品加工中使用消泡劑、助濾劑、凝固劑和穩定劑等，可有利于食品的加工操作。例如，當使用葡萄糖酸δ内酯作為豆腐凝固劑時，可有利于豆腐生産的機械化和自動化。

其他作用

除以上作用外的特殊需要，如特殊食品生産等。例如，适合糖尿病人食用的食品加工中，因糖尿病人不能吃糖，則可用無營養甜味劑或低熱能甜味劑，如三氯蔗糖或天門冬酰苯丙氨酸甲酯制成無糖食品。

三、食品添加劑的使用要求

◇不應對人體産生任何健康危害；

◇不應掩蓋食品腐敗變質；

◇不應掩蓋食品本身或加工過程中的質量缺陷或以摻假、摻雜、僞造為目的而使用食品添加劑；

◇不應降低食品本身的營養價值；

◇在達到預期效果的前提下盡可能降低在食品中的使用量。

四、關于食品添加劑

常見的“認識誤區”

食品添加劑都有“毒”，含有食品添加劑的食品不能吃

提到食品添加劑，很多人第一反應就是有毒有害，所有含有食品添加劑的食品都不能吃。其實，食品添加劑廣泛存在于各種食品中。食品添加劑的毒性強弱、含量大小，對人體均有一個劑量與效應關系的問題，即物質隻有達到一定濃度或劑量水平，才顯現毒害作用。符合法律法規、國家标準及相關規定要求的品種，在規定範圍内，按規定用量使用的食品添加劑是安全的。

将食品添加劑與食品“非法添加物”混為一談

很多人對食品添加劑感到恐慌的主要原因之一，是受類似“瘦肉精”等事件的影響，被這些非法添加物混淆了視線，同時也是将食品“非法添加物”誤認為是食品添加劑。

其實，食品添加劑和非法添加物是兩個不同的概念，凡是已被批準使用的食品添加劑，其安全性是有保證的。食品添加劑符合規定品種、範圍及用量的要求，是可以添加到食品中的，而食品“非法添加物”是國家明令禁止添加到食品中的物質，如三聚氰胺、蘇丹紅類、瘦肉精類、吊白塊、孔雀石綠等。很多食品安全事件的發生，都是由于添加了非食用物質造成的。

天然食品添加劑比人工合成的更安全

人們往往認為天然的食品添加劑比人工合成的安全。實際上很多化學合成的食品添加劑毒性基本可忽略，而很多天然食品添加劑的毒性，因檢測手段、檢測内容等限制，尚不能對其毒性作出準确判斷。目前就已知結果比較，很多天然食品添加劑的毒性并不比人工合成的小。

不含防腐劑的食品更安全

防腐劑的主要作用是為了抑制微生物生長，延長食品保質期。很多食品如果不添加防腐劑，保質期很短，容易變質導緻不能食用。按規定品種、範圍及用量添加了防腐劑的食品，可能同樣是安全可食的。相反，有些食品如果不添加防腐劑，保質期很短，質量不能保證，容易造成誤食過期食品。

食品添加劑沒有營養

從食品營養學的角度，大多數食品添加劑确實是沒有營養的，多數隻是為了改善食品的色香味，增加食品的穩定性，但部分食品添加劑本身就含有人體所需的營養成分，如抗壞血酸。另外，食品添加劑中的營養強化劑，本身就是為了強化食品營養而添加的物質，因此也具有營養屬性。

調味品也是食品添加劑

調味品是指能增加食品菜肴的色、香、味，促進食欲，有助于人體健康的輔助食品。食品添加劑指為改善食品品質和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質。從本質上講，調味品本身也是一種食品，而食品添加劑絕大多數不是食品。所以，原則上調味品不是食品添加劑。

隻要按照GB 2760等标準及公告中的相應使用範圍、使用量添加食品添加劑，就是合理的

這種理解過于片面。食品添加劑生産和使用者必須嚴格把握、正确理解食品添加劑的使用原則，深入了解被允許使用的食品添加劑特性，結合自身産品的工藝需要，絕不能使用不具有技術上必要性的食品添加劑。

拟稿人：高孟朝

審核人：楊 軍 程燕妮

發布人：陳靖雯

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!