甘蔗從地裡挖出之後,也是活的,此時的甘蔗抵抗能力最強,黴菌很難入侵,但是存放1-2個星期之後,甘蔗的生命活性逐漸降低,就給了黴菌可乘之機。黴菌一旦進入内部擁有了充足的養分,會大量的繁殖,進而導緻甘蔗出現紅色部分,紅色部分中含有大量的細菌。而且甘蔗變紅後,甜味明顯降低,這也是甘蔗中的糖分被黴菌大量消耗的結果,甘蔗的營養價值也極大降低。所以這樣的甘蔗不宜食用。
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