需要分香型。
1、醬香型:高溫曲、多菌種複合曲;
2、濃香型:中高溫曲、複合酶制劑;
3、清香型:中溫曲、麸曲;
補充;傳統的酒曲,其本質之一就是粗酶制劑。但傳統的酒曲的最大缺點是酶活較低。現代,由于酶制劑工業的發展,在酒的生産過程中,适當加入一部分酶制劑以代替部分傳統酒曲。迄今所使用的酶制劑主要是液化酶和糖化酶兩大類。酶制劑的使用可降低酒的生産成本,但所産生的問題是酒的香味受到一定的影響。因此在一些名酒廠,傳統的酒曲仍是必不可少的。
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