做法如下:
主料:帶魚500克。
輔料:醋100克、白糖175克、醬油10克、精鹽3克、清湯300克,姜末、蔥末、蒜末各少許,濕澱粉150克,花生油1750克。
步驟:
1、帶魚去内服,洗淨,切成6厘米長的段,将精鹽撒入魚身内稍腌,并在魚的全身均勻地塗上一層濕澱粉糊。
2、炒鍋倒油,旺火燒至七成熱,把魚放入油鍋内。鏟刀将魚托住至魚全部呈金黃色時,取出放入盤内。
3、炒鍋留油少許燒至六成熱,放入蔥、姜、蒜末、醋、醬油、白糖、清湯,燒濃後即用濕澱粉勾芡,翹時令菜絲,淋上熟油少許,迅速出鍋澆在魚身上即成。
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