1、腹開:先在雞頸右則靠近嗉囊處開一刀口,輕輕取出嗉囊,再在兩腿之間、肛門上方劃一條5、6CM刀口,從刀口處用手輕輕掏出内髒,割斷肛門與腸連接處,洗滌幹淨;
2、背開:由雞的背脊處剖開取出内髒,具體方法是,用左手按穩雞身,使雞背向右,右手用刀順背骨批開,掏出内髒(注意拉出嗉囊時用力要均勻适度),用清水沖洗幹淨。背開适用于整雞(鴨)制作菜品。習慣上整雞(鴨)制作的菜品裝盤時均為腹部朝上,采用背開的方法取内髒,使雞上席後即看不見刀口,又使雞顯的豐滿,較美觀;3.肋開:将雞身側放,右翅向上。左手掌根按穩雞身,手指勾起右翅,用右手持刀在翅下開一小刀口。再用右手指伸入将内髒輕輕拉出(注意拉出嗉囊),用清水反複沖洗幹淨。
更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!