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素炸醬的操作要點是什麼

知識 更新时间:2024-07-19 06:19:28

1 混 合 先 将 稀 黃 醬 與 水 、醬油混合攪勻待用。

2 炸 醬 将 食 用 油 倒 人 夾 層 鍋 中 ,待燒熱後加人蔥絲、姜絲、大料,煸出香味,撈出。把待用的黃醬倒人鍋中煮沸,并不停地攪拌,炸至九成熟,此時加人糖、鹽 。再 炸 2 ~3分 鐘 後起鍋 ,稍稍冷卻後,加人溶解的乳化劑、肉味香精、味精,充分攪拌 ,直到乳化完全,立即灌裝,200克為一袋。

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