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流心奶黃月餅的具體做法

知識 更新时间:2024-11-14 14:37:33

  原料:細砂糖100g、吉士粉50g、奶粉50g、椰漿100g、黃油200g、鹹蛋黃2個、朗姆酒少量、淡奶油45ml、鹽少許、牛奶20、低粉250g

  做法:

  1、 2個鹹蛋黃加少許朗姆酒,放入烤箱。

  2、 13g黃油隔水融化後加入13、5g細砂糖,攪拌。

  3、 加入3、5g吉士粉和13、5g奶粉,攪拌均勻。

  4、 鹹蛋黃搗碎,與上面的粉類混合。

  5、 加入26g椰漿,攪拌成絲帶狀。放入冰箱冷凍。

  6、 30g黃油、45g椰漿、45ml淡奶油、少許鹽用小奶鍋炒熱。

  7、 把20g奶粉、45g粟粉等粉狀材料混合好後,與液狀材料混合,持續快速攪拌至類似豆沙狀态。

  8、30g黃油加65g細砂糖,用電動打蛋器低速打發。

  9、分别分次加入25g蛋黃、20g牛奶、20g吉士粉、20g奶粉、250g低粉,攪拌均勻。

  10、用餡料包裹流心,用餅皮包裹餡料。

  11、 用模具擠出月餅。

  12、放入烤箱溫度190℃烤12分鐘,出爐即可。

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