牛腩即牛腹部及靠近牛肋處的松軟肌肉,是指帶有筋、肉、油花的肉塊。牛腩大緻可分為坑腩、爽腩、腩底、腩角和挽手腩。
爽腩又稱牛白腩,是一塊薄薄筋膜,煙煙韌韌,爽而脆。爽腩的位置在站立的牛的腹部正下方,與坑腩連接。即,牛白楠是牛腩的一種。
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