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蒜茸辣椒醬的操作要點

知識 更新时间:2025-05-08 20:51:15

1辣椒醬制作選擇色紅、味辣的辣椒品種,剔除蟲害、黴變的辣椒,去蒂,然後清洗幹淨,瀝去水分。按46千克鮮辣椒加4千克食鹽的配比,一層辣椒一層食鹽置于缸中或池中。鹽潰36小時,将腌過的辣椒同未溶化的鹽一起用鋼磨磨成醬體。在磨制過程中,邊磨邊補加煮沸過的鹽水5千克。該鹽水的配法:100千克水,加食鹽14千克,山梨酸鉀500克,梓檬酸1.5千克,煮沸。磨成醬體後,放置半個月再用。2蒜醬制作采用當年大蒜,剔除黴變的蒜頭,去蒂,去皮,洗淨瀝幹。采用與辣椒醬相同的制法加工。3配料按配方将卡拉膠、食鹽、醋精等溶于水中,煮沸冷卻備用。将辣椒醬、蒜醬和溶解冷卻後的料一同混合攪拌均勻。

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