熟食法:一般采用煮、蒸、炖、炒、煎等法,将魚蝦等燒成各種菜肴,并常用鮮料配以腌臘食品同蒸或同炖。
生食法:将活的河蝦洗淨後用酒、糖、姜末等浸上片刻,就可生食,俗稱醉蝦;還有牡蛎肉也生食,食時蘸少許醬、醋、姜末等等,其味均鮮美可口。需要注意的是,由于生鮮海産中往往含有細菌和毒素,生吃易造成食物中毒,因此并不是所有海鮮都能生食,并要處理得當。
幹臘法:如将鮮黃魚剖開曬幹,味鮮美可口,或将墨魚割去海螺峭曬幹,叫明脯。這種幹臘海鮮,不但可以久藏,并且别有風味。
腌食法:利用食鹽或酒糟制作海貨,用缸儲存作為常年菜肴,如将整隻蟹浸腌數天,即可食用。
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