河北菜:即冀菜,包括三大流派:以保定為代表的冀中南菜,以承德為代表的塞外宮廷菜和以唐山為代表的冀東沿海菜。
1、冀中南菜:以保定為代表,包括石家莊、邯鄲等地方菜,其特點是選料廣泛,以山貨和白洋澱魚、蝦蟹為主。保定著名的驢肉火燒是代表菜。
2、京東沿海菜:以唐山為代表,由于唐山瀕臨渤海,盛産海鮮,所以以烹饪鮮活水産見長。原料豐富、并且擅長刀花和柔絲連片,講究明油亮芡,主要有皮皮蝦。
3、宮廷塞外菜:以承德為代表,雖與北京的宮廷菜有相同之處,但也有口味香酥鮮鹹、講究造
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