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鹵菜的配方

知識 更新时间:2024-11-23 08:38:07

  1、鹵菜的調料配方有很多溫補中草藥:需要川香鹵香調料1包、老姜100克、大蔥150克、紹酒100克、精鹽适量、熟菜油20克、冰糖250克、清水5000克。上面講到的配料為一次鹵水用量,可以根據鹵制品數量按比例适當增減用量。

  2、鹵菜之所以受歡迎,不隻是因為味道好吃,更是因為鹵菜的營養豐富。鹵菜的湯是由多種中草藥熬制的,随手香的鹵菜配方,中草藥的用量都是有醫學根據并且計量精準的,可以起到很好的溫補作用。

  3、鹵水的做法:

  (1)冰糖砸碎炒鍋置火上,放菜油和冰糖100克炒至溶化呈銀紅色,然後摻清水250克制成糖色。

  (2)摻清水5000克在鍋中放入拍刀姜、蔥把子、鹽、冰糖、紹酒、糖色(使湯呈淺紅茶色)和香料袋,小火煮(約1小時)至香味四溢即成鹵水備用。

  4、注意包好的香料袋還可以留下待下次再煮,而煮成的鹵水可以連續使用。在每次煮完後除去雜質泡沫、撇去浮油,然後淨下來的淨鹵水再加入食鹽煮沸後,将鹵水盛入陶瓷鹵水缸中保存。在下一次鹵制時便把鹵水倒入鍋裡,放入上次的香料袋再煮。香料袋已翻煮多次鹵水也變渾濁并感覺無香味。要時應換新的香料袋和鹵水以保持鹵水的質量。

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