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燒鴨脆皮水怎樣制作

知識 更新时间:2024-10-16 18:58:54

  主料:填鴨1隻;

  輔料:自制腌料80克、小香蔥段、黃姜片各30克、八角2個、草果1個、香葉10克、料酒20克、脆皮水适量、燒鴨醬适量;

  步驟:

  選料:要選用2千克左右的肥美填鴨,應選擇周身皮膚完整,無破損的生坯;腌制:将洗淨濾幹水分的鴨坯放入盆中,把準備好的腌料依次放入,依次放入小香蔥段、黃姜片,八角,草果,香葉,料酒克,擦勻後,用鵝尾針将開口處縫上;燙皮:将腌制好的鴨坯腹部向上,從脖頸開口處,插入氣泵氣管,左手捏緊插入口,右手用兩個手指從鴨屁股處插入,堵住出氣口,然後打開氣泵,将氣灌滿鴨坯的皮肉之間,皮肉間充滿氣體,立即放入開水鍋中燙皮,燙至均勻;上脆皮水:将燙制好的鴨坯均勻地淋上脆皮水;吹幹爽:将均勻淋上脆皮水的鴨坯挂在通風處,吹幹其表皮,再用棉紙将脖頸開口處貼上;烤制:将表皮吹幹的鴨坯調整挂鈎,調整好後,點燃爐火,大火空燒5分鐘,預熱爐溫,待烤制好後,即可出爐。

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