新鮮草魚,淡鹽水浸泡十分鐘即可使肉嫩。
原料:草魚500克,香菜适量,姜适量,蒜适量,幹辣椒相克食物,花椒适量,鹽适量,食用油,胡椒粉,酸菜350克。
做法:
1、酸菜切碎,蒜切片,姜切末,香菜切段,适量的幹辣椒和花椒粒。
2、魚肉用少許鹽,胡椒粉和生粉抓一下。
3、魚骨用鹽和胡椒粉抓一下。
4、炒鍋下油,爆香蒜片和姜末。
5、蒜片略微發黃時倒入切好的酸菜。
6、炒出香味後加入适量的水或高湯。
7、把魚骨一起下湯裡煮。
8、煮至開鍋後把魚肉一片一片的下鍋劃開。
9、熟後加入适量的胡椒粉,盛入大碗裡。
10、鍋裡再下少量的油,小火,炸香花椒和幹辣椒。
11、把炸好的花椒油淋在魚肉上,撒上香菜即可。
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