1、色拉油必須顔色清淡、無沉澱物或懸浮物。
2、無臭味,保存中也沒有使人讨厭的酸敗氣味,要求油的氣味正常、穩定性好。
3、要求其富有耐寒性,将加有色拉油的蛋黃醬和色拉調味劑放入冷藏設備中時不分離。若将色拉油放在低溫下,也不會産生渾濁物。
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