酸菜牛肉餃子餡的做法是先把牛肉剁碎,裡面加入油和料酒還有适量的鹽,用花椒泡花椒水,隻用花椒裡面的水,然後把花椒水放進牛肉裡,把花椒水倒出,把酸菜剁成餡混合牛肉。用餃子皮包好。開中小火,放入一些油,把餃子放進去煎。它可能還不是很熟,到上水,不要加太多,用鍋蓋焖住,悶一兩分鐘左右,撒上一些蔥花,即可出鍋。
做酸菜牛肉餃子餡要注意酸菜帶有特殊的香味,但必須和肉餡搭配調制餡料才足夠好吃,而且酸菜是比較吃油的,所以肉餡中還必須帶點肥油,以肥三瘦七的肉餡為佳,酸菜和肉餡的比例大約為1:1.5左右。
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