制作方法:
将新鮮蝦頭、蝦尾、蝦殼等原料用水洗淨,瀝水後油炸,在160℃左右的油溫下炸2分鐘左右即可。經過油炸,其水分含量雖然隻有2~4%左右,但與将蝦頭、蝦尾等進行幹燥處理後所得制品的口味不同。将油炸的蝦頭、蝦尾等先用切碎機切成10目左右的蝦末,再用細研磨機磨成糊狀。即為蝦頭醬。
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