紅酒約有600餘種成分,主要為水分、酒精、酸、糖分、酚類、芳香的混合物等等這些成分随着時間的推移也會變化。
1、水,葡萄酒裡面百分之八十的成分是從葡萄果汁裡産生出來的水分酒精。
2、乙醇;72-120克每升。它在葡萄酒酒精中占百分之九十九,會産生葡萄酒入口後的灼熱感,同時産生果香。
3、甘油,給葡萄酒帶來香味及更加圓潤的口感。
4、酸,葡萄酒裡酸性物質可以分為6種,分别是酒石酸,蘋果酸,檸檬酸,琥珀酸,乳酸,醋酸。
5、糖分,紅葡萄酒與幹型葡萄酒中的含糖量大約小于2克每升,甜型葡萄酒中的含量會高。
6、酚類,葡萄酒裡有一種能産生顔色與澀味等的物質就是酚類。
7、花青素,是葡萄酒顔色的來源。
8、單甯,給予葡萄酒澀味、收斂性等感覺。
9、芳香物,它可以分為3個類型,第一是來自葡萄本身的果香,第二是酒精發酵時産生的香氣,第三是陳年過程中産生的香氣。
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