固态釀酒糖化48小時是沒有影響的,糖化是指谷物中的澱粉、蛋白質等轉變成糖、氨基酸,糖分在酶的作用下,分解成乙醇,即酒精,這就完成了釀酒的過程。
傳統固态釀酒是指糖化和酒化的階段,經白酒釀酒設備蒸餾出酒的過程,白酒固态發酵糖化後重新裝入容器的主要目的是,疏松一次酒糟,同時讓酒糟補充更多的氧氣,便于更好的培菌發酵。
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