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廣式蝦餃的做法

知識 更新时间:2024-12-05 06:52:16

一、面坯原料:澄面150克、澱粉60克、水160毫升、色拉油20毫升左右、鹽少許;

二、餡心原料:肥豬肉糜30克、鮮蝦200克、筍50克;

三、面皮做法:

澄面與澱粉混合均勻,并在鍋中将水和鹽混合燒開後關火;粉倒入沸水鍋中,用筷子快速攪拌成雪花片狀,蓋上鍋蓋,悶十分鐘左右;加入色拉油後,将粉揉勻至面團有光澤後,蒙保鮮膜,等二十分鐘左右;面團搓長條,分成20克左右的小面團,再将面團擀平,即成面皮;四、餡料做法:

筍煮熟切細絲,蝦去蝦線,用紙巾吸幹水份,用刀背剁茸;筍絲、蝦茸和肉糜加鹽和生粉,同方向攪勻至肉上勁;加少許白糖、香油、胡椒粉、色拉油混合,放入冰箱冷藏一個小時左右;将餡料包入面中,捏成餃子狀,包好後入冰箱冷藏十分鐘;蒸鍋内将水燒開,将餃子隔水蒸大概十分鐘,取出後刷層油即可。

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