青菜為含維生素和礦物質最豐富的蔬菜,多吃青菜可以防止血漿膽固醇形成,促使膽固醇代謝物排出體外。
青菜中含多種營養素,富含維生素C。青菜種子含油量達35~50%,其菜籽油含有豐富的脂肪酸和多種維生素,營養價值高,不但是良好的食用植物油,而且在工業上也有廣泛用途。
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