品質好的白酒,倒出時會聞到有一些散發的純正香味,酒花均勻擴散,消失的較慢。更多時候隻能說明酒精度的高低,酒花較大,消失得快,酒精度高;酒花小而密,消失得慢,說明酒精度較低。
産生泡沫是酒中表面張力的強弱決定的,嚴格的說,好酒由于酒中有豐富的香味成分,這些物質均是發酵所産生,且表面張力強于水,所以泡沫會消散得較慢,而差酒發酵期短,主要是酒精與水,表面張力弱,所以泡沫散得慢。不過現在的方法可以将酒的泡沫搞得長些,迎合大衆評價的方法。
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