餐廳冷凍庫溫度一般在零下10度左右,主要用于食品的冷凍,不定期的将部分食物放入冷庫,同時又要不定期的将另一部分食品取出冷庫,對食品的冷藏時間沒有具體要求。保鮮庫溫度一般在0-5度。主要用于鮮肉、乳品、鮮蛋、果蔬的保鮮。它使食品處于較低的溫度,而溫度又不低于0度,在這種情況下,食品可以盡可能的保持新鮮。
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