蚝油是用蚝即牡蛎熬制而成的調味料,具體來說,蚝油是廣東常用的傳統的鮮味調料,也是調味汁類最大宗産品之一,它以素有“海底牛奶”之稱的蚝牗牡蛎牍為原料,經煮熟取汁濃縮,加輔料精制而成,蚝油味道鮮美,蚝香濃郁,黏稠适度,營養價值高,亦是配制蚝油鮮菇牛肉,蚝油青菜,蚝油粉面等傳統粵菜的主要配料,一般炒生菜或青菜時用,由于蚝油在高溫下烹饪會破壞營養和口感,所以菜在炒好出鍋前淋上蚝油,攪拌均勻即可。
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