要得甜,需加鹽的意思是:做食物時,放點鹽,有鹽的鹹澀,甜味才會顯得格外純正可口的意思。
人的味覺有4種奇妙的規律:對比、相抵、相乘和變味。 據日本科學家試驗:在百分之十五蔗糖水中加入百分之零點零零一的奎甯,嘗起來,會感到比原來更甜。這種相反相成的味覺現象叫做對比。應用這種方法制作甜鹹點心、糖三角、元宵餡,不但别有風味,而且省糖。
在生活上少量輕微的負面因素,比全是正面因素,導緻的結果會好。
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