1、提前準備好的水澱粉,容易分層沉澱,入鍋之前一定要再次拌勻,勾芡可使菜品口感滑潤,還能鎖住白菜中的營養成分
2、水澱粉調制,一般是澱粉比水為1比5,會使白菜出鍋後的口感爽滑。
3、鍋中放2湯匙植物油,燒至5成熱,用筷子置于油中,能看到有微小的氣泡浮起,此時放入白菜,使白菜不油膩,口感清爽。
4、把白菜梆片成薄片,盡量少用菜葉,以保證口感較脆,爽口。起鍋倒油,油熱後炸一兩粒花椒,使得口感酸麻可口。
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