香腸外表發粘的處理方法是用清水把腸衣的外層清洗一下,熏煮香腸類産品的發粘拉絲一般是膠粘狀的粘絲,無異味,不産氣,産品用手掰開可見膠粘狀拉絲。
這種膠粘狀拉絲是微生物分解蛋白質的産物而形成的膠類粘性物質,是微生物的代謝物和老化的菌體,即菌落本身的聚集黏性絮體。
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