散籽斷生:就是有原料和烹饪方法時,需要将原料提前過油,過油時候把原料打散,使其不粘連,方便烹炒,烹炒的時候隻是讓原料剛剛熟就可以。
炒菜,中國菜的常用制作方法,将一種或幾種菜在特制的凹型鍋内,以火傳導到鐵鍋中的熱度為載體,加入油、佐料和菜品後用特制工具“鍋鏟”翻動将菜炒熟的烹饪過程。
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