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面發過了如何補救

知識 更新时间:2024-12-06 03:14:41

  1、如果饅頭發酵的過頭了,肯定會有一些酸味,如果此時再加生面粉進行揉的話,很有可能會加大其酸味。正确的方法應該是加入适量的堿面或者是适量的堿水,然後再揉饅頭,盡量将它們揉的分布均勻,并且将面團發酵後裡面的氣都揉放了。需要注意的是,加入的堿面和堿水要适量,不要一下子加太多,根據情況一點點的加入。

  2、注意時間:發酵饅頭的時候,一定要注意時間。因為酵母菌的活性會受溫度的影響,如果發酵饅頭用了發酵粉的,那在常溫下并放于密封的容器中的時候,一般隻需要半小時左右的時間,就能發酵好,不過之後還需要進行二次發酵。要時刻注意面團的發酵情況,一般發酵好的面團,如果用手戳一個洞的話,它是不會反彈的。夏天發酵面團所用的時間為1小時左右,而冬天發酵面團所用的時間一般在3小時以上。

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