一般來說,帶魚身上的銀白色東西其實是一層由特殊脂肪形成的表皮,我們稱它為“銀脂”,是營養價值較高并且無腥味的優質脂肪,是能吃的,不需要刮掉。
在洗帶魚的時候一定要盡量保留住這層銀脂,不要刻意用力刮擦銀鱗,也不要用高于75度的熱水侵泡帶魚,因為銀脂遇到75度的熱水就會溶化了,會造成珍貴營養成分的浪費。
當帶魚表面的銀脂發黃時,則要把表面的黃色銀脂刮洗幹淨才能吃,因為帶魚表面的銀脂長時間與空氣接觸已經氧化變質了。
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