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梁山扣肉怎麼做

知識 更新时间:2024-07-07 14:28:13

  所需材料:豬肋條肉500克、醬油25克、料酒10克、花椒2克、蜂蜜10克、大蔥15克、姜15克、八角3克、豌豆澱粉8克、精2克、白砂糖5克、大豆油70克。

  主要做法為:

  1、将豬五花肉洗淨,切成大方塊,放入鍋内煮至七成熟撈出;

  2、将皮面抹上蜂蜜,皮面朝下入八成熱油中炸至呈火紅色撈出;

  3、花椒用水浸泡,揀出花椒,花椒水留用;

  4、将炸好的五花肉切成9厘米長、0.2厘米厚的大片,皮面朝下碼入碗内,加醬油、料酒、花椒水、蔥段、姜塊、肉湯250克、大料、白糖,上屜蒸爛;

  5、将蒸好的肉取出,揀去調料渣,将肉扣在盤内;

  6、湯勺上火燒開,用濕澱粉15克勾芡,加味精,淋入明油,澆在盤内扣肉上即成。

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