大鐵勺的雞爪做法材料如下:
主料:鳳爪、姜片、花椒、蔥。
調料A:泡紅椒、姜絲、蔥頭、豆豉。
調料B:豆瓣醬、姜蒜泥、芝麻油、醪糟、蒸魚醬油,味精、白糖、花椒粉。
大鐵勺的雞爪做法如下:
1、首先剪掉鳳爪指甲。
2、清洗幹淨,用少量的鹽和米酒拌開。
3、鍋裡放涼水,加姜片,花椒,蔥煮開,然後加入鳳爪煮,加熱10分鐘左右,雞爪至少要半熟,促使雞爪蒸爛。
4、鳳爪煮後撈起來晾幹水份,并切成2半。
5、鍋裡放油,用中火炸鳳爪,炸至表皮變脆,很粘的感覺。
6、炸好鳳爪後,鍋裡留少許油,将豆豉加進去炒香,然後加入調料A翻炒幾下即可。
7、将鳳爪和調料B混合,在碗裡鋪好,然後将炒好的調料A灑在上面。
8、然後上蒸籠蒸。将八分熟的鳳爪用大火蒸10分鐘。
9、最後再将蒸雞爪的豆豉汁淋上一些,灑上點蔥花即可食用。
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