可能原因如下:
1、制作過程中打開了烤箱。因為制作泡芙,面粉受熱是膨脹的基礎,一般是用烤箱内部的熱對流使面粉受熱燙熱,如果中途打開烤箱,剛燙熟的面糊遇到冷空氣後,短短十幾秒内就會冷卻,遇冷就沒辦法膨脹。表皮也不會酥脆。
2、面粉沒有燙熟。燙熟的澱粉發生糊化作用,能吸收更多的水分。同時糊化的澱粉具有包裹住空氣的特性,在烘烤的時候,面團裡的水分成為水蒸氣,形成較強的蒸汽壓力,将面皮撐開來。因此面粉沒有燙熟,泡芙表皮也就不酥脆。
3、面糊的幹濕程度。泡芙面糊的幹濕程度也
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